El español Javier de las Muelas, que acaba de recibir el máximo galardón de la coctelería por su trayectoria en el Spirited Awards, defiende la sangría como una de las grandes aportaciones de España a la mixología y la define como «un maravilloso cóctel universal».
«Con un vino del Priorato, Rioja, o Ribera y combinado con zumo de limón, de naranja, frutas y alargado con soda o gaseosa es el gran cóctel español para compartir en esta época del año en una jarra al atardecer», asegura en una entrevista con Efe, respaldado por sus más de 40 años de experiencia.
No obstante, reconoce que no hay una coctelería española como tal, apoyada en productos autóctonos como los vinos de Jerez, como está ocurriendo en Latinoamérica y algunos países asiáticos.
«En esta época de tanto correr se quiere ir rápido y el comer y el beber requieren reposo» ha dicho De las Muelas, quien cree que Nueva York, Londres o últimamente Nueva Orleans son ciudades de referencia en la coctelería por «su tradición histórica en la literatura o en el cine» y por «la presencia que tiene el mundo del cóctel en la ciudad».
Aunque esa globalización aporta una gran diversidad de ingredientes (espirituosos, semillas o frutas), considera que «no siempre la abundancia genera grandes creaciones» y que «los cócteles que acaban convirtiéndose en grandes son los creados hace más de 80 años con dos o tres ingredientes a lo sumo».
Por ello rechaza que combinados como el gin-tonic, que defiende «por mucho que quieran desplazarlo, por ser digestivo y conversador», se convierta en algunos casos en «una ensalada o un árbol de Navidad».
Autor de libros como «Cocktails & Food» y «The Bar. Homenaje al Dry Martini», ambos de Planeta de Libros, reivindica el bar como un escenario potenciador de las relaciones tanto sociales como con uno mismo. «Los puntos de encuentro y relajación siguen siendo los bares. Esa figura social espero que no se pierda nunca porque si no habremos perdido uno de los grandes valores de la humanidad». EFE