La Cámara Nacional de Acuacultura de Ecuador y la Sustainable Shrimp Partnership han sellado una alianza de tres años con el Basque Culinary Center para visibilizar que casi la mitad del camarón consumido en España proviene del país sudamericano. El proyecto tecnológico y gastronómico busca analizar las cualidades del langostino ecuatoriano a través del GOe Tech Center y desarrollar nuevas propuestas culinarias para el mercado ibérico.
El sector camaronero de Ecuador ha puesto en marcha un ambicioso plan para conquistar los paladares y el conocimiento del mercado ibérico. Pese a que el crustáceo ecuatoriano lidera las importaciones de este producto en el país europeo, su origen pasa desapercibido para la gran mayoría de los comensales y chefs locales.
Innovación gastronómica desde el laboratorio científico
La iniciativa se ejecutará a través del GOe Tech Center, el núcleo tecnológico del Basque Culinary Center. El proyecto no se limitará al desarrollo de recetas, sino que aplicará un enfoque científico y de investigación culinaria para alcanzar los siguientes objetivos clave:
- Análisis técnico: Evaluar las cualidades organolépticas, texturas y el rendimiento en cocina del langostino ecuatoriano.
- Creación de aplicaciones: Diseñar un catálogo de al menos 10 nuevas recetas adaptadas a las tendencias de consumo del mercado español.
- Formación especializada: Desarrollar un curso técnico dirigido a profesionales de la restauración para facilitar la limpieza, manipulación y preparación del producto.
Sostenibilidad y liderazgo en las mesas españolas
El presidente ejecutivo de la CNA, José Antonio Camposano, cuestionó la falta de reconocimiento del origen del crustáceo tras casi seis décadas de relación comercial, destacando la necesidad apremiante de conectar al consumidor con los atributos de calidad y sostenibilidad que respaldan al camarón ecuatoriano.
Por su parte, el hub de innovación español utilizará su red internacional de aproximadamente 150 chefs para estudiar el comportamiento del mercado y abrir nuevas oportunidades tanto en la alta cocina como en el consumo de los hogares. Con este acuerdo, Ecuador busca afianzar su liderazgo mundial basándose en la trazabilidad y las prácticas responsables de su acuicultura. (I)
